此地有仙气 作者:秋鸿来有信
第五十五章 “夫子的食单”之牡丹鱼
不大一会儿，香气便从厨房里飘散出来，尽管有油烟系统，但那黄粱米饭的特殊香气，真的是消之不尽，除之不绝。
正在和“大圣”逗着玩的黄蓉皱了皱鼻子，香气直往鼻子里钻，腹中也随之“咕噜咕噜”大叫起来，金丝猴也转动着眼珠，一人一猴顿时便朝着厨房看去。
小金丝猴火红的眼珠转个不停，唧唧呱呱乱叫，显然兴奋的很呢！
黄蓉摸了摸肚子，生生将头扭了回来，将准备朝着厨房而去的金丝猴给拉了回来，翘着兰花指对着金丝猴的脑门弹了一下，小猴子噔噔噔一屁股坐倒在大桌上，抱着脑袋懵懵懂懂的唧唧呱呱乱叫。
“有什么大不了的，还没我做的菜香。大圣，等我回了桃花岛，做一餐美食给你吃……不要淘气，乖，我这还有一个酸桃子，你先解解馋……”
小黄蓉唠唠叨叨的说着，怎么都不放小猴子去厨房。
等林秋端了米饭和一小碟清炒小蘑菇过来，这一人一猴的目光落在那饭盆中，真的是移不开了。
“来来来，大圣，开饭了，那烂桃子扔了吧！对了，小黄蓉，你不饿吧！”
看着林秋捉弄的眼神，黄蓉冷哼一声，说道：“快点盛饭，拿了钱，你这服务可不行。还有，不要叫我小黄蓉，我小吗？！”
“是是是，不小！”林秋朝着那干瘪瘪的胸部瞟了一眼，撇了撇嘴，还真是小的很呢！
一菜一饭，便随手放在桌上。
等林秋从厨房搬来一个木桶和菜刀案板之类的物事，黄蓉和小猴子已经狼吞虎咽，大半黄粱米饭已经进入腹中。
“哈哈，这饭还真是香啊！”黄蓉尽最大的力咽下口中的饭，林秋真怕她噎到了。
“吃的开心就好，慢点吃，我不抢，而且，真正的美食还在后面。”
说着，便从木桶中取出半冻着的肥嫩鱼儿，木桶中散发着丝丝寒气，有着微微薄冰在桶沿上结出。
黄蓉看了看案板上依然鲜活，开始微微弹动的鱼儿，有些许惊讶：“还活着的？！你这是要做鱼脍！”
鱼脍，放在现代，便称之为生鱼片又或者鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地，并发扬光大。
南北朝时，出现金齑玉脍，是中国古代生鱼片菜色中最著名的，此名称出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中，在“八和齑”一节里详细地介绍了金齑的做法。
“八和齑”，便是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。
隋唐五代隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。在隋唐时期，鱼脍除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。
唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。
李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》，于诗题就提及生鱼片；
王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；
王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；
白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”；
晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；
五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。
可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。
生鱼片亦是于唐代传至日本，最终流传至今。
宋辽金元宋朝时食用鱼脍依然很普遍，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。
相传扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修知道后，便常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。
此外，苏轼与陆游都喜欢吃生鱼片，他们现存的与鱼脍有关的诗词就分别有十三首和三十七首之多。苏轼的《将之湖州戏赠莘老》列举了湖州的美味，其中一句是“吴儿脍缕薄欲飞”，就是指湖州的生鱼片。陆游《秋郊有怀四首》提到“缕飞绿鲫脍，花簇赬鲤鲊”，又有《醉中怀江湖旧游偶作短歌》写道“野鱼可脍菰可烹”。
可见，这个时代，真的是喜欢吃生鱼片的。
黄蓉也不例外，她出生、长大的桃花岛，便在浙江舟山群岛区域，便是吃海货长大的，对生鱼片有着一种独特的情感。
那是父亲的味道。
林秋自然不知道自己拿出来的食物让黄蓉回忆起了小时候，将菜刀案板放好，笑道：“食物这种东西，当然是要越鲜活、越珍稀才好吃，若不是这种牡丹鱼只产于极北寒域的热海，怎能被冷热夹攻出如此鲜美的肉质？又如何能让人生出吃万里艰辛的美感？不多说，你便等着一饱口福吧！”
林秋握着刀，专心下刀。
他刀工并不熟练，虽然被系统强行灌输了大厨的知识，但面对精细操作的时候，还是力有不逮。
在夫子的世界，极北寒域有海，海底有火山，常年不冻，故名热海，热海深处有鱼名牡丹，形容其肥嫩娇艳，若以刀竖切，每片鱼肉状亦若牡丹。
这等说法，大概也只有夫子及其大弟子李慢慢这等人物才能知晓。
牡丹鱼极为肥嫩弹滑，菜刀纵使锋利也很难入皮而不乱，需要出神入化的刀工才能剖出一片完美的鱼脍。
林秋切的极为缓慢而用心。
若是河鱼生切便不能太薄，因为过薄会丧失口感，而牡丹鱼产于深海，肉质极弹，所以越薄越好。
若是刀工绝佳，先后两刀落处之间仿似并无距离，那么提刀起时，刀面上便能附着一层薄如蝉翼的白色鱼片。
不过，林秋的刀工终究太差，不能切出那完美的薄薄一层鱼脍来。
但因为用心至极，倒也能凑合。
酱油和一种青色的调料还有姜汁，已经被林秋调和好，倾尽碗中。
这是“夫子的食单”，材料分毫不差，但因为功力的缘故，终究差之毫厘。
那么，便与夫子追求的至极美味，谬之千里了。
子曰：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。
若是林秋这一份牡丹鱼鱼脍放在夫子面前，绝对摇头叹息，推而不食。
真是浪费了。
第五十五章 “夫子的食单”之牡丹鱼
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